菇菇雞肉凍
- 食材
- 雞胸肉300g
- 膠質蔬菜湯適量
- 雞蛋1顆
- 鮮奶油少許
- 香菇30g
- 蘑菇30g
- 羊肚菌30g
- 牛肝菌30g
- 法國黃菇30g
- 黑喇叭菇30g
- 乾香菇30g
- 調味料
- 鹽少許
- 白胡椒少許
法式凍派（Terrine）是一種特殊的烹調方法，以「膠質」凝固食材，讓食材的美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理，是一道冷料理，中文慣稱「法式派」。
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將所有菇類全部切丁，放在平底鍋上，加少許鹽、白胡椒，用中火炒約5分鐘，把香菇裡的水分炒乾。
羊肚菌、牛肝菌、法國黃菇、黑喇叭菇等在進口超市或網路買得到，比一般菇類較貴，也可換成杏鮑菇、鴻喜菇、洋菇等。也可以不要用那麼多菇，就是口感上的層次差別。
將雞胸肉切丁，放入食物調理機，打成泥狀，加少許鮮奶油和1顆蛋白攪拌均勻，加入步驟1的食材，同樣拌勻。
在陶製器皿裡，先鋪上一層烘焙紙，再將食材填滿，用鋁箔紙包覆陶製器皿，入烤箱以攝氏85度烤約1小時。
之後再放至冰箱中冷藏降溫，約1小時後，即可切成厚片享用。
※本食譜示範分量約5～7人份。
大家都想做這道
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