蝦仁炒蛋
- 食材
- 蝦仁100g
- 蔥3根
- 蛋2顆
- 調味料
- 胡椒1小匙
- 鹽巴2小匙
- 雞粉少許
- 配菜－甜豆炒秀珍菇
- 蒜頭1顆
- 甜豆30根（約1小包）
- 秀珍菇3片
- 鹽巴1小匙
- 配菜－鹹蛋苦瓜
- 鹹蛋2顆
- 苦瓜1顆
- 蔥1根
- 蒜頭2顆
- 辣椒1根
- 配菜－韭菜花炒甜不辣
- 韭菜花1把
- 甜不辣4片
- 白砂糖1／2小匙
- 醬油少許
將少許的鹽巴、胡椒塗抹於蝦仁中輕拌。
熱鍋，放入少許的油後轉中火，將蝦仁煎至8分熟後撈起備用。
蝦仁轉為紅色即約8分熟左右。
蔥切末後，加入蛋中攪拌均勻，放入鍋中再煎至8分熟左右。
同鍋加入蝦仁於炒蛋中一起拌炒均勻，可加入少許雞粉添加香氣即完成。
配菜－甜豆炒秀珍菇
甜豆摘除粗纖維洗淨、秀珍菇切半、紅蘿蔔切絲，皆放入滾水中汆燙片刻撈起。
大火起油鍋，蒜頭切末爆香，再放入甜豆拌炒，關火燜1分鐘。
開小火將秀珍菇、紅蘿蔔放入繼續拌炒，起鍋前撒鹽巴即可完成。
配菜－鹹蛋苦瓜
苦瓜洗淨對半切，接著刮除苦瓜內膜及去籽後，切薄片備用。
若不喜歡苦味太重，可盡量將苦瓜內膜挖深去除或先汆燙。
小火起油鍋，蒜頭切末爆香，鹹蛋將蛋黃取出搗碎後加入。
同一鍋，接著放入苦瓜片拌炒邊加入半碗清水，拌炒均勻後加入切丁的鹹蛋白，待水分收乾，起鍋前放入蔥末、辣椒末再稍微拌炒即可。
配菜－韭菜花炒甜不辣
韭菜花切段、甜不辣斜切片。
起油鍋，將韭菜花段與甜不辣加入拌炒。
同鍋再加入半碗的水，待稍微收乾後加入白砂糖、醬油翻炒後即可完成。
※本示範分量為2人份。
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