雞翅包炒飯
- 食材
- 雞翅2∼3支
- 冷白飯1碗
- 韓式泡菜切碎50公克
- 雞蛋1顆
- 豬肉絲70公克
- 蔥花適量
- 白芝麻少許
- 調味料
- 沙茶1大匙
- 醬油1/2大匙
- 糖1小匙
將雞翅連接雞胸的關節處,用刀切至骨頭深、繞一圈劃開。
要製作雞翅包炒飯必須選擇「三節翅」,雞翅開口去骨後才能有足夠的空間塞入炒飯,並用綁繩束口,以免高溫熱烤時雞皮緊縮後炒飯爆出。
從劃開處用力拉開,將雞肉與骨頭完全分離。
拉至雞翅關節處時可用小刀輕輕劃開連結的皮肉,就能輕易將骨肉分離,動作時千萬不可劃破雞翅表皮。
起鍋熱油,打入蛋液拌炒至成形後起鍋,接著放豬肉絲炒至變白,再倒入炒蛋、蔥花、泡菜翻拌,最後下冷白飯炒至米粒變乾鬆、粒粒分明就可起鍋。
韓式泡菜切碎後可先瀝乾水分,避免飯粒太濕。現成的泡菜已有調味,鹽巴可視個人口味輕重添加調味,起鍋前也可滴入少許香油提香。
把炒好的炒飯塞飽雞翅內,至整支雞翅鼓起。
將開口處用綁繩綁緊。沙茶、醬油與糖置入鍋中攪拌均勻,再加入300c.c.水煮至沸騰,即成為醬料。
將雞翅置入約攝氏220度的烤箱,烤5分鐘。
去骨的雞翅很容易烤熟,因此家用小烤箱也可用來製作出美味的雞翅包炒飯。
取出均勻刷上醬料後再置入烤箱烤約2分鐘,取出後再次刷上醬料後再置入烤箱烤約3分鐘,即可出爐,最後撒上白芝麻就完成了。
這樣配也好吃
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。分量約為2∼3人份。
大家都想做這道
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