花開富貴軟殼蟹
- 食材
- 軟殼蟹1隻（約80g）
- 生菜適量
- 越南春捲皮2張
- 義大利麵條2條
- 卡士達粉1茶匙
- 麵粉1茶匙
- 太白粉1／2茶匙
- 魚卵1湯匙
- 調料
- 日式和風醬1湯匙
1
先將軟殼蟹的腮處理掉，清洗乾淨後切成4等份。卡士達粉、麵粉、太白粉、半碗水混合，把切好的軟殼蟹均勻裹上麵糊。
市面上的軟殼蟹以冷凍居多，選購時須注意保存期限。卡士達粉可用玉米粉取代。
2
鍋中放入約5碗沙拉油，待油熱後先將義大利麵條快速炸約30秒後撈起，對半折斷備用。
3
油鍋開大火，將軟殼蟹放入油鍋中，之後轉小火炸約3分鐘起鍋。
4
取一碗公的溫熱開水，先放入1張越南春捲皮浸泡，約5秒後撈起鋪平，再將左右各1／4處摺起。
越南春捲皮可在一般超市買到，也可以用潤餅皮、腸粉皮或板條取代。
5
春捲皮前端的中央放入適量生菜，再將軟殼蟹左右各擺上一條，用春捲皮將所有食材捲起，再對半切開。
生菜種類可依喜好置換，西生菜也是很好的選擇。
6
春捲立起後，把義大利麵條插入春捲中，再淋上魚卵及日式和風醬即可。
日式和風醬視個人喜好選擇使用，不加也可。魚卵為增加口感，也可以松子或葡萄乾等乾果取代。
大家都想做這道
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