南法燉蔬菜
- 食材
- 洋蔥丁200g
- 西芹丁100g
- 紅蘿葡丁100g
- 黃櫛瓜丁100g
- 綠櫛瓜丁100g
- 紅椒丁100g
- 黃椒丁100g
- 去肉去子番茄丁100g
- 番茄糊50g
- 月桂葉2片
- 百里香3g
- 茄子丁100g
- 調味料
- 鹽少許
- 胡椒少許
- 裝飾
- 巴西利少許
- 綠捲少許
先知道：法式冷菜特色
法式鄉村料理多以分享概念設計，雖然都是手工菜，頗費工夫，但大分量的呈現方式，總能令人感到滿足。
法國南部、地中海沿岸盛產櫛瓜、洋蔥、根莖類蔬菜、橄欖油等食材，而這些食材也多被運用在家常料理中。當地莊園多，加上喜歡聚餐，尤其是節慶時，更少不了派對節目。因此用於派對中分享，即使放涼了吃也美味的大分量開胃菜、冷食，便成了當地常見的料理。
1
取一鐵鍋，放入洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁及少許鹽，以小火拌炒出香氣
2
加入黃、綠櫛瓜丁和紅、黃甜椒丁，以及番茄丁燉煮至軟爛。
3
續加入番茄糊、月桂葉、百里香，並加入少許胡椒粉等一起燉煮調味，約需10分鐘，過程均維持中小火。
4
茄子丁放入160℃油溫中油炸，約1分鐘，撈起、瀝乾油後放涼，加入步驟3的鐵鍋中，續燉煮約5分鐘，關火、放涼，最後擺上裝飾即可。
已切丁、還未料理的茄子可先泡水，以避免氧化變黑。
※本食譜為8～10人份。
大家都想做這道
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