酸辣牛肚絲
- 食材
- 牛肚100g
- 八角2顆
- 小黃瓜1支
- 蒜苗1支
- 蒜泥5g
- 花椒粉5g
- 辣椒末5g
- 香菜末15g
- 調味料
- 醬油50g
- 米酒50g
- 油膏5g
- 糖5g
- 白醋5g
1
小黃瓜、蒜苗洗淨。
2
將牛肚燙熟後洗去雜質，放入鍋中，以醬油、八角、米酒及水500c.c.用小火滷1小時後關火，放涼備用。
也可以選購真空包裝、已滷好的牛肚絲。
3
將蒜泥、花椒粉、辣椒末、香菜末5g、油膏、糖、白醋混合均勻，成為醬汁。
4
小黃瓜刨絲，蒜苗切片，滷好的牛肚切絲。
5
取一盤以小黃瓜絲鋪底，疊上蒜苗片、牛肚絲，最後淋上醬汁，再以香菜10g點綴即可完成。
製作好的料理可先放冰箱冷藏一下，味道會更好，食用前再淋上醬汁即可。
台式冷菜特色
台式料理注重爆香，以大量的蔥、薑、蒜、米酒等調味，並以不搶過食材鮮美甜味為其要訣；例如食材烹煮時，需特別留意火候，海鮮的處理，也要避免過度泡水、烹調，僅以特調醬料提升食材本身的美味。在夏天，國人尤其喜歡重口味又有著清爽口感的料理，使用有小黃瓜絲、花生碎、香菜等材料，可以有畫龍點睛的效果。
※本食譜份量為2～3人份。
大家都想做這道
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