青醬明蝦燴時蔬
- 食材
- 明蝦2隻
- 玉米筍丁30公克
- 茄子丁30公克
- 西芹丁30公克
- 櫛瓜丁30公克
- 番茄丁30公克
- 蒜碎少許
- 雞高湯少許
- 橄欖油適量
- 奶油少許
- 調味料
- 白酒適量
- 鹽少許
- 青醬2匙
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1
明蝦解凍後留頭尾，剝殼後用刀子切開肚子取腸泥。
明蝦肉質鮮嫩，基本上不太需要去腸泥，但因是搭配時蔬與較清爽的青醬醬汁，建議可去腸泥讓整體口感更細嫩。
2
起油鍋，加入適量橄欖油，油鍋略冒煙後，放入明蝦、白酒，煎至蝦頭、蝦尾變紅即可取出，接著放入攝氏180度烤箱烤約5∼6分鐘。
3
起新油鍋，放適量奶油，待奶油略為融解，先放蒜碎炒出香氣，再放入玉米筍丁、茄子丁、西芹丁、櫛瓜丁、番茄丁、鹽拌炒約2分鐘。
4
最後再加青醬拌炒均勻即可起鍋。
※本期示範分量皆為1∼2人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
大家都想做這道
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