【湯底】星洲肉骨茶鍋

示範／亮萌 2016/07/20

湯底食材（2～3人份）: 大骨600g; 蒜頭2顆; 青蔥少許; 肉骨茶湯包1包; 米酒少許

盛行於南洋的肉骨茶是當地華人最愛的早餐，帶有淡淡藥香味、口感溫潤滑順，一早喝下，立刻全身暖呼呼、精神飽滿！被視為扛起東南亞奇蹟的靈魂食物「肉骨茶」源自馬來西亞，是早期到東南亞工作的華人必吃早餐。據了解，肉骨茶藥材補身，而肉骨配飯，營養又飽足，早餐吃了肉骨茶，即使熬到中午不吃飯，依然精神奕奕。一般來說，肉骨茶分為潮州味白湯，以及福建味的黑湯，會有顏色濃淡差異，主要是藥材種類、比例略有不同，以及調味醬汁差異所致！

肉骨茶道地吃法是以肉骨湯加上米飯或搭配油條品嘗，吃完之後再以茶去油解膩，也因此有了「肉骨茶」之名，所以肉骨茶是「湯」而不是「茶」。

先將大骨汆燙，並用冷水洗淨肉泡。

如果買不到帶骨的大骨，也可選用排骨肉或是以豬肉片代替，味道不會有太大差異。

在鍋中加入1,500g的水，再將大骨、肉骨茶湯包、蒜頭放入燉煮。

燉煮過程中，要不斷將肉泡撈掉，以免湯頭過於油膩，讓湯底保持清澈。蒜頭選用帶皮的更佳。

將大骨煮軟後，放入青蔥和少許米酒，即可起鍋。可加入少許鹽巴調味，口味清淡者亦可不加。

湯底使用了排骨，火鍋食材上搭配豬肉、蔬食會比較適合。