橙香魚排
- 食材
- 鱈魚400克（約2片）
- 柳丁1顆
- 雞蛋1顆
- 太白粉20克
- 小黃瓜20克
- 紅椒20克
- 黃椒20克
- 調味料
- 鹽適量
- 白醋1大匙
- 白砂糖1又1／2小匙
- 米酒1小匙
1
將鱈魚肉片兩面撒上2小匙鹽，靜置10分鐘。取一容器倒入蛋白，另加入米酒、太白粉15克拌勻，調成鱈魚麵糊。
2
小黃瓜、紅椒與黃椒切絲備用。柳丁剖半，以擠果汁器將柳丁汁擠出。
3
起鍋開大火、倒油，待油鍋熱時，鱈魚肉兩面蘸上麵糊，並放入鍋中將鱈魚煎熟，約3分鐘後取出。
鱈魚魚肉相當細，若魚肉太濕易沾鍋，煎鱈魚前，可用乾紙巾將鱈魚上方的水分完全擦乾，避免鱈魚沾鍋。
4
起鍋開小火，倒入柳橙汁、白醋、白砂糖、鹽1／2小匙拌勻，水滾時，加入小黃瓜絲與紅黃椒絲。5克太白粉加少許水，倒入勾芡，將澄汁淋在鱈魚排上即完成。
配菜－花菜乾炒芹菜
食材：花菜乾40克、芹菜50克、蒜頭2顆、絞肉50克、鰹魚粉1小匙
作法：
花菜乾泡於冷水中放隔夜，待泡軟取出備用。芹菜切丁、蒜頭切片，熱油鍋開大火，加蒜片與絞肉拌炒，待絞肉變色時下花菜乾與鰹魚粉，炒至花菜乾快熟、約2分鐘，再放芹菜拌過即完成。
配菜－沙茶炒菜心
食材：花椰菜菜心300克、蒜片10片、鹽適量、醬油5ml、沙茶醬2匙、白砂糖1匙
作法：
花椰菜菜心削去外皮，撒上鹽2匙醃30分鐘後用水沖洗，並將菜心切片。起鍋開大火，倒少許油，鍋熱時加蒜片爆香，再放菜心拌炒，最後倒鹽1／2小匙、醬油、沙茶醬及白砂糖調味，3分鐘後即完成。
一般指的菜心，指的就是「花椰菜根部」。
配菜－櫻花蝦絲瓜
食材：絲瓜300克、櫻花蝦15克、薑片3片、紅蘿蔔20克、鰹魚粉1小匙
作法：
絲瓜去外皮並切塊、薑片與紅蘿蔔切絲。起鍋開大火，倒少許油，鍋熱時放薑絲與櫻花蝦爆香，再丟絲瓜與紅蘿蔔絲、加30c.c.水，起鍋前撒鰹魚粉調味即完成。
※本食譜分量約2～3人份。
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