馬蹄蛤炒白韭菜
- 食材
- 馬蹄蛤600g(約蛤蜊1.5倍大小的為佳)
- 白韭菜(韭黃)300g
- 辣椒末1匙
- 蒜末1小匙
- 調味料
- 鹽少許
- 米酒少許
白韭菜切段備用,馬蹄蛤放入滾水中汆燙,直到外殼打開,立刻關火,取出馬蹄蛤,將蛤肉一一取出。
熱鍋,倒入1匙油,放入辣椒、蒜末爆香,加入白韭菜拌炒至軟化,續加入鹽調味拌勻;接著倒入馬蹄蛤肉、米酒拌炒均勻後即可起鍋。
此道料理也可以赤嘴取代馬蹄蛤。
搭配小技巧
2年生的馬蹄蛤直徑約3公分,比文蛤大一些,可搭配韭黃拌炒,口感鮮美;3年生的馬蹄蛤直徑約5公分,大小最適中,肉質細緻又帶Q度,簡單蒸煮就很好吃;而4 ∼5年生的馬蹄蛤可長到直徑約7公分,肉質厚又多汁,很適合煮湯,加少許米酒、蒜頭去腥,喝來就很鮮甜。
大家都想做這道
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