馬蹄蛤炒白韭菜
- 食材
- 馬蹄蛤600g（約蛤蜊1.5倍大小的為佳）
- 白韭菜（韭黃）300g
- 辣椒末1匙
- 蒜末1小匙
- 調味料
- 鹽少許
- 米酒少許
1
白韭菜切段備用，馬蹄蛤放入滾水中汆燙，直到外殼打開，立刻關火，取出馬蹄蛤，將蛤肉一一取出。
2
熱鍋，倒入1匙油，放入辣椒、蒜末爆香，加入白韭菜拌炒至軟化，續加入鹽調味拌勻；接著倒入馬蹄蛤肉、米酒拌炒均勻後即可起鍋。
此道料理也可以赤嘴取代馬蹄蛤。
搭配小技巧
2年生的馬蹄蛤直徑約3公分，比文蛤大一些，可搭配韭黃拌炒，口感鮮美；3年生的馬蹄蛤直徑約5公分，大小最適中，肉質細緻又帶Q度，簡單蒸煮就很好吃；而4 ∼5年生的馬蹄蛤可長到直徑約7公分，肉質厚又多汁，很適合煮湯，加少許米酒、蒜頭去腥，喝來就很鮮甜。
大家都想做這道
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