粉蒸排骨 + 魚子燒賣
利用電鍋上下層，將味道與調煮時間較接近的食材分開處理，再一起加熱烹調，一鍋兩菜，一次就可搞定兩道美食，簡便省電又快速！
粉蒸排骨
- 食材
- 排骨300公克
- 太白粉20公克
- 豆豉適量
- 太白粉50公克
- 小蘇打粉10公克
- 調味料
- 鹽少許
- 雞粉少許
- 白糖適量
- 胡椒粉少許
- 香油少許
魚子燒賣
- 食材
- 豬絞肉300公克
- 蝦仁150公克
- 香菇5∼6顆
- 小黃皮1包
- 魚卵適量
- 太白粉50公克
- 豬油80公克
- 調味料
- 鹽10公克
- 糖30公克
- 胡椒粉半匙
- 雞粉少許
- 香油40公克
1
排骨加醃料及至排骨平面的水量並稍加抓勻，靜待約2小時的醃漬時間。
2
另準備一鍋， 放「魚子燒賣」的豬絞肉、鹽、胡椒粉、太白粉20公克抓勻。
3
將豬絞肉用手連續上下輕甩，甩至有膠質黏性為止。
4
蝦仁切塊，香菇切丁，放入豬絞肉中拌勻，倒雞粉、香油、豬油後再拌勻，放冰箱冷藏約1小時。
5
將醃好的排骨沖水，直到排骨無血色，瀝乾後撈起。
6
排骨放入太白粉、鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、香油拌勻，放入瓷碗中，並撒豆豉，放在電鍋下層備用。
電鍋中需先倒入約1／2米杯的水量，約可蒸10∼15分鐘。
7
將冷藏好的豬絞肉取出，取適量置於小黃皮上，虎口微微出力塑形成小圓柱狀的燒賣，包好後點上適量魚卵裝飾。
8
燒賣放在電鍋上層，按下電鍋開關加熱即可。
開關跳起後，可先拿出燒賣，讓粉蒸排骨再燜上5分鐘，可使排骨的口感更軟綿，此外，若家中沒有蒸籠，亦可用有洞的鐵盤，放燒賣前抹上些許沙拉油來避免黏底即可。
※本示範分量為2∼3人份。
大家都想做這道
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