脆皮金桔豬肉卷
- 食材
- 豬里肌肉150克
- 豬絞肉100克
- 蝦仁100克
- 金桔＆野生小金桔共150克
- 蛋1顆
- 薑末適量
- 麵粉適量
- 麵包粉適量
- 調味料
- 雞粉少許
- 胡椒粉少許
- 鹽少許
- 太白粉少許
- 香油適量
- 醃料
- 胡椒粉少許
- 糖少許
- 鹽少許
- 醬油適量
總舖師介紹：歐美琳
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
將豬里肌肉多餘的油、筋、皮削除，再切成0.1公分的薄片，並將金桔與野生小金桔切成絲。
取一小鍋，放入豬里肌肉片、胡椒粉、糖、鹽、醬油，拌勻後靜置10分鐘使之入味。
將蝦仁攪成泥並放入小鍋子中，加入豬絞肉、蛋白、薑末、雞粉、胡椒粉、鹽、香油，拌勻成為餡料。
在豬里肌肉片上均勻抹上太白粉，依序鋪上餡料、金桔與野生小金桔絲捲起。
將豬肉捲依序蘸裹麵粉、蛋黃、麵包粉，並油炸至表面呈現金黃色後撈起、擺盤。
大家都想做這道
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