百合龍鳳腿
- 食材(10人份)
- 魚漿1200克
- 豬後腿絞肉300克
- 高麗菜300克
- 水煮蛋2粒
- 洋蔥2粒
- 芹菜50克
- 紅蘿蔔200克
- 豬腸衣250克
- 調味料
- 五香粉1茶匙
- 味醂160c.c.
- 糖4茶匙
- 胡椒粉6茶匙
- 鹽1茶匙
總舖師說年菜
有將近30年辦桌經驗的總舖師莊鏡豐表示，台灣早期物資缺乏，一般人想吃一支雞腿是很不容易的一件事，於是，鄉下媽媽們便用煮飯剩餘的食材如高麗菜、芹菜、蘿蔔、蛋等，切碎拌上魚漿，再用豬腸衣包捲成圓筒狀、過油炸至表皮酥香，起鍋後，小朋友便高興地用筷子插起來吃，滋味香酥鮮美！後來，有師傅加以改良後端上桌，並大受歡迎，慢慢演變成辦桌喜宴上常見的一道菜。因其外型很像雞腿，於是便取名百合龍鳳腿，但對莊鏡豐來說，就是一道童年難忘的滋味。
1
高麗菜、洋蔥切小塊，芹菜、紅蘿蔔切末。
2
水煮蛋去殼對切後，每半邊再切成3等份，一顆蛋切成6等份。
3
將魚漿與絞肉、高麗菜塊、洋蔥塊、芹菜末、紅蘿蔔末攪拌後，再加入所有調味料拌勻。
4
取豬腸衣切去頭尾後攤開，放上步驟3調好的餡料，最上面擺上蛋後捲起。
豬腸衣在一般肉攤就買得到，因本身稍有粘性，捲起後即可形成圓筒狀。
5
放入中火油鍋（攝氏160度）中炸約6分鐘，直到外酥內熟透，即可起鍋將油瀝乾，完成。
待龍鳳腿定型後轉小火炸至九分熟，起鍋前再轉大火，將多餘的油逼出。可用竹籤插入龍鳳腿，竹籤尾端包上錫箔紙，較方便拿取。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團