燴什錦海鮮
- 食材
- 海參2條
- 蝦仁150克
- 花枝300克
- 西洋芹300克
- 薑片5片
- 太白粉1大匙
- 蔥段少許
- 蒜末少許
- 調味料
- 米酒少許
- 胡椒粉少許
- 香油少許
- 鹽少許
1
海參洗淨後對半切開，每長條切成3小段。
海參不要切太小段，否則燙後肉會縮。
2
準備一鍋冷水，開中火把薑片、蔥段、米酒倒入鍋，再加入海參，開中火煮，去除海參腥味，水滾後撈起備用。
3
花枝洗淨背面劃十字刀刻花，也放入滾水裡過一下水。
4
西洋芹洗淨刨除外皮後切段，蝦仁洗淨後剖開背部，挑除腸泥。
5
起油鍋，先加入薑片、蒜末下鍋爆香，再依序加入蝦仁、西洋芹、海參中火拌炒，灑點米酒、香油，起鍋前再用太白粉加水勾點芡，加花枝、鹽、胡椒粉再翻炒一下就完成了。
嗜辣者可再加點紅辣椒拌炒，增加辣味口感。
※本期示範材料在超市、市場皆可購得。本期示範分量每道皆為5人份。
大家都想做這道
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