抹茶炸元宵
- 食材
- 糯米粉600g
- 抹茶粉60g
- 糖粉40～50g
- 山藥餡300g（可以替換成紅豆沙）
糯米粉與抹茶粉以6：1混合，倒於竹篩上，將切成適量大小的山藥餡放於竹篩中，以逆時鐘的方向滾動數次；當山藥內餡沾黏薄薄一層的糯米粉後，將其放入一旁預備的開水約2秒，撈起瀝乾後，再放於竹篩滾動，重複動作約8～12次，做成抹茶山藥元宵。
起油鍋，加入略多的油量，待油溫達160℃時，放入抹茶山藥元宵油炸3～5分鐘。
過程中，至少要有兩次將元宵撈起，以大、小濾網輕壓一下元宵，如此一來可避免元宵油炸時龜裂而流餡。
也可以在元宵未入鍋油炸前，用叉子輕搓幾下元宵。
元宵炸好後撈起瀝乾，再視個人喜好均勻蘸取糖粉就可以了。
※本期示範分量皆為1～2人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品材料行購得。
大家都想做這道
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