「飯湯」跟鹹粥哪裡不一樣？高湯基底、米飯下鍋時機是關鍵
- 食材
- 白米2杯（量米杯）
- 柴魚片30克
- 蒜頭酥3匙
- 芹菜1小條
- 調味料
- 香油少許
- 香菜少許
- 鹽少許
鍋中加入1500cc水量，待水滾時，將柴魚片裝入濾包放入鍋中，兩分鐘後撈起，柴魚高湯完成。
芹菜切成末、白米洗淨備用。
白米置入傳統電鍋中，內鍋倒入2米杯杯量的水量、外鍋倒入半杯量米杯水量，按下開關烹煮，待開關跳起，白飯完成。
起鍋開大火，倒入完成的柴魚高湯，待水煮沸時，撒上鹽、蒜頭酥、芹菜末、香油及香菜，最後再加入白飯，攪拌均勻即完成美味飯湯。
煮飯湯時，白飯不可太早加入，白飯浸泡於湯中，易發漲變爛且混濁，入口時比較沒有口感，煮好的飯湯，馬上食用口感最佳！
飯湯小教室
飯湯是早期台灣人在農忙時期為求方便，想同時吃飯又喝湯，而產生的特有料理。將煮好的米飯，放入熬煮好的高湯裡，再加入各種配料，海鮮、蔬菜皆可，只要略煮，就可同時吃飯又喝湯，是最令人懷念的古早美味。
達人莊其章指出，有口感的米飯、鮮美的高湯與美味配料，是飯湯美味的三要件，煮飯湯的首要條件，需先費時熬煮高湯，有大骨高湯及柴魚高湯兩種，大骨高湯味道較為濃郁，適合製成加有香菇、蔬菜等較清爽配料的飯湯；柴魚高湯則適合煮成海鮮飯湯（海產粥）。
與高湯搭配的米飯，莊其章選用蓬萊米的舊米，也稱稉米，煮成米飯放入高湯，舊米遇到高湯後，不易發漲，口感較不黏，且粒粒分明。
※本食譜約為5人份。
大家都想做這道
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