栗子燒雞
- 食材
- 去骨土雞腿1支
- 筍1／2支
- 香菇3∼４朵
- 紅棗50g
- 去殼栗子120g
- 紅蘿蔔1／3條
- 太白粉水少許
- 花椰菜數朵
- 調味料
- 醬油150c.c.
- 糖150g
- 米酒100c.c.
- 蠔油100c.c.
- 胡椒粉少許
雞肉洗淨，切塊。香菇、筍、紅蘿蔔切塊。紅棗、栗子洗淨。
起油鍋，油溫約攝氏150度時，雞肉放入油鍋炸至表面呈金黃，約需2分鐘，撈起瀝油。
另起一鍋，加入一匙油，放入筍、香菇、紅蘿蔔、栗子、紅棗等拌炒數下，加入所有調味料拌勻。
加入步驟2的雞肉拌炒數下，轉小火慢燜40小時。
轉大火快煮4∼5分鐘將汁略為收乾，起鍋擺盤，並留部分醬汁於鍋底。
小火慢燜，味道才進得去，也不會因猛火導致肉質過老；大火是為了收汁，並使醬汁進一步收入雞肉中。
醬汁再加熱，加太白粉水勾芡後淋於雞肉上，擺上汆燙過的花椰菜裝飾即可。
太白粉水下時，鍋鏟需迅速畫圓划動，勾出來的芡汁才會漂亮不結塊。
※示範分量為4∼5人份。
大家都想做這道
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