潮州粥
- 食材
- 壽司米1米杯
- 水1.5米杯（蓋過生米即可）
- 豬大骨高湯1/2碗
1
壽司米洗淨後，以清水泡上1∼2小時後瀝乾備用。
2
將洗好的壽司米放入砂鍋中，加入蓋過米粒的水，並開中大火熬煮。
3
待水煮沸後，加入適量開水，二次煮沸後，再加一次開水，反覆10次（煮約20分鐘），過程中必須不斷攪拌，避免黏鍋。
4
當粥在鍋中熬至七、八分滿時，再加入高湯攪拌至煮沸即可起鍋。
高湯可用口味較清爽的豬大骨高湯，一來可提升海鮮鮮甜，二來也比較不會蓋過後續加入的食材美味。
潮州粥小教室
潮州雖位於廣東省，但極近閩南，因此潮州粥與福建、閩南粥品較類似，反而不同於廣東粥。早年的潮州粥比較像是台灣的清粥，一碗清粥配上鹹魚、花生等，後期隨著潮州菜的興起，潮州粥也發展出砂鍋煲粥的粥品文化。
所謂的潮州砂鍋粥，與其他粥品最大差異在於用料及煮法，因為粥的沸點比清水或高湯更高，入鍋的食材能立即封鎖表層，保留水分，煮熟也不會乾柴，食材新不新鮮一嘗便知。煮法與廣東粥同樣為生米煮粥，不同的是，煮潮州粥時，一開始的水量只需蓋過生米，煮沸後再分次加水，過程中必須不斷攪拌避免黏鍋，完成後的粥濕潤軟綿、入口即化。
選米部分，早期的潮州粥以圓米為主，不過圓米經過多次煮沸後口感軟爛，後來多改用口感綿Q的壽司米，更能呈現出潮州粥綿而不爛的經典口感。
※本食譜約為2人份。
大家都想做這道
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