淮山四寶湯
- 食材
- 淮山（山藥）50克
- 花菇4∼6顆
- 紅蘿蔔6粒
- 鮮蓮子10粒
- 素雞6塊
- 枸杞1小匙
- 當歸2片
- 薑2片
- 高湯600c.c.
- 調味料
- 鹽1匙
- 海帶粉1小匙
山藥削皮後切長條，準備一碗裝水，將切好的山藥放入水中浸泡。
若是要燉煮建議用台灣產的山藥，口感較Ｑ；生吃則是使用日本的山藥。切好的山藥放入水中浸泡，是為了防止山藥變色。
花菇泡水20分鐘，薑切片備用。
將所有的材料倒入鍋中，加入高湯，開大火。
水滾後開小火，加入鹽、海帶粉燉煮約30分鐘即完成。
中醫來談補
本篇示範的中藥都是常用來燉補的配方，藥材使用的重點如下：
當歸：養血，適合女生、手腳冰冷的人吃。
川芎：在中藥是推動補血的引藥，對於身體較寒的人適合吃。
枸杞：富含有維他命A及大量的維生物質，對眼睛和肝臟都很好。
蟲草：對於心肺功能弱的人十分有幫助。
天麻：古時稱天麻為「定風草」，可幫助腦部循環，也就是有頭暈、頭眩的人適合吃。
選購中藥材一定要找衛生署認證的中藥行，才不會有來歷不明的藥材。其他挑選技巧如下：
◆中藥最怕發霉，因此要挑新鮮明亮乾淨的為主，但有些不法藥商會用硫磺浸泡變白，所以可聞聞看有沒酸味，無酸味表示藥材新鮮。
◆觀看色澤，像是當歸應該油亮不乾枯，若是乾枯卻油亮，甚至有透明狀，都表示有使用化學藥劑浸泡。
◆比較昂貴的藥材，如蟲草，要放在手上摸摸看，看裡面有無放鉛塊等重物。
※示範分量為2人份。
大家都想做這道
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