日式戚風栗子卷
- 食材
- 蛋白230克
- 蛋黃190克
- 糖190克
- 沙拉油75克
- 鮮奶75克
- 低筋麵粉160克
- 調味料
- 栗子泥650克
- 蜂蜜85克
- 植物性鮮奶油260克
- 檸檬汁25克
1
將蛋白及一半的糖打發，至泡沫呈微彎狀（如圖）。
2
用另一個盆子，把剩下的糖及蛋黃、沙拉油、鮮奶混合攪拌後，再加進過篩的麵粉打勻。
3
取步驟1中發泡蛋白的1／ 3，加入步驟2的盆中拌勻。之後再將這些拌勻好的食材倒回步驟1的盆中攪拌。
4
烤箱先以上火攝氏180度、下火攝氏160度預熱30分鐘。將步驟3的食材倒入40×60cm的烤盤中抹平，進烤箱先烤6∼7分鐘，再將烤盤前後對調烤6∼7分鐘，完成蛋糕體。
若是沒有上下火設定的烤箱，則可使用170度烘烤。烤盤若只有一半大，則分兩次烤（之後成品則為兩條半卷）。
5
栗子餡食材依序加入盆中，每加進一種食材就拌勻一次，直到所有食材都加完。
6
將烤好的蛋糕放涼後翻面，把栗子餡平均鋪在上頭，再將栗子蛋糕捲起即可。
※約5人份。本期示範食材在各大市場、超市都買得到。
大家都想做這道
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