果香多層次奶酪

示範／杜佳穎 2016/10/05

食材: 動物性鮮奶油250克; 牛奶250克; 細砂糖100克; 吉利丁4片; 白蘭地酒3克; 香草豆莢1／4條; 新鮮百香果肉100克; 果凍粉3克

香草莢中的籽刮出、吉利丁泡冰水，軟後擠乾水分備用。再將牛奶、50克細砂糖、香草豆莢與香草籽放入鍋中，煮到糖融化即可。

關火後，將吉利丁加入鍋中攪拌至融解。最後加入鮮奶油與白蘭地酒混合均勻。將豆莢夾起，奶酪漿倒至模中約1／3處，放置冰箱冷藏至凝結。

百香果肉放入鍋中，用中小火煮至果泥表面微微冒泡。倒入50克細砂糖及果凍粉，邊煮邊拌到完全融化、沒有粉狀為止。果泥放涼備用。

奶酪凝結即可取出，加入1∼2湯匙的百香果泥後，再放入冰箱冷藏使其結成凍狀。

完成後取出再加入奶酪漿至8分滿，置於冰箱冷藏。至奶酪凝固後，在最上層淋上百香果醬即可。

此做法可以延伸至更多層次，但需要等待凝結的時間也會相對增加。

基本材料

要做一個最基本的原味奶酪，主要食材為動物性鮮奶油、牛奶、細砂糖、吉利丁、白蘭地酒、香草豆莢等，其中的吉利丁可以用果凍粉或者洋菜替換，但分量則需要按照包裝盒上的指示做調整。另外，白蘭地酒及香草豆莢主要都是提香、去腥的用途，並不一定得使用。杜佳穎提醒，除了動物性鮮奶油之外，吉利丁也是屬於動物性膠質，茹素的人須多留意。