百香果干貝盅
- 食材
- 百香果2顆
- 生干貝2顆
- 菠菜2葉
- 吉利丁片3片
- 蜂蜜15c.c.
- 雞高湯50c.c.
- 香菜葉少許
- 調味料
- 鹽巴1匙
1
百香果洗淨，對半切開，把果肉挖出置於鍋中，內殼洗淨備用。500c.c.水煮沸，倒入菠菜葉、生干貝，菠菜3秒後撈起，生干貝則加以煮熟，約2分鐘。
亦可在煮干貝時，可加入少許紅蘿蔔與洋蔥一起燙過，可去干貝腥味。
2
干貝一顆對切成兩塊，並將汆燙過的菠菜葉切成細薄片，圍上干貝圈起。
白色的干貝圈上綠色的菠菜，放入百香果盅顏色較為鮮豔，宴客時可以此方式裝飾。
3
起鍋開小火，放入百香果肉及蜂蜜煮2分鐘後，加鹽及雞高湯，並放入泡軟的吉利丁片，拌勻後關火放冷。
4
高湯倒至約百香果盅的2／3滿，冷藏5分鐘，取出後放入干貝，再加高湯至倒滿，再冷藏10分鐘後取出，食用前放上少許香菜即完成。
先將2／3的高湯放入冰箱冷藏結凍，可讓干貝浮於最上層。
※本示範分量為4人份。
大家都想做這道
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