魚肝寒天冷豆腐
- 食材
- 寒天豆腐1盒
- 小黃瓜絲40克
- 枸杞少許
- 鱈魚肝30克
- 細柴魚片少許
- 冰梅醬
- 中華醬2大匙
- 話梅肉20克
- 紫蘇梅肉30克
- 糖1大匙
- 味醂1小匙
- 紫蘇梅汁2大匙
中華醬味道近似和風醬，但因為加了醬油、蒜泥等，味道較偏中式，適合搭配各種涼拌菜，也適合做為一些醬料的基底。除了可在超市買到，在家裡做好大量的中華醬冰起來備用，吃膩時還能隨時變身成另外一種醬汁，讓料理更千變萬化！
1
燒一鍋水，將冰梅醬材料中的話梅放入鍋中煮軟，起鍋後去籽取肉備用；紫蘇梅取肉備用。
2
將冰梅醬所有材料放進果汁機中打勻，冰梅醬即完成。
3
小黃瓜切絲，泡冰水約5分鐘後瀝乾。枸杞泡熱水，有香味出來後，拿起瀝乾備用。寒天豆腐倒扣在盤底。
枸杞一定得用熱水泡開，味道與香味才會出來。寒天豆腐的口感較軟嫩，有彈性，若是買不到時，也可以使用芙蓉豆腐。
4
放上小黃瓜絲、鱈魚肝、枸杞、淋上冰梅醬後，再放上細柴魚絲即完成。
細柴魚絲，超市都有賣，口感比較好，若沒有時，也可以用跟一般柴魚片取代。細柴魚絲一定得最後放，才不會因醬汁軟化，影響口感。鱈魚肝罐頭大型超市均有售。
※本示範分量為2∼3人份。
大家都想做這道
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