脆梅泡菜冬粉蝦
- 食材
- 冬粉120克
- 脆梅50克
- 草蝦5隻
- 筍70克
- 培根35克
- 蔥15克
- 白蘿蔔30克
- 紅蘿蔔30克
- 小黃瓜20克
- 香菇35克
- 調味料
- 鹽10克
- 糖10克
- 米醋10克
- 醬油5克
- 魚露5克
- 豆瓣醬5克
- 香油2克
紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜切成菱形丁，鹽醃30分鐘，用RO水洗紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜去鹹，加糖、米醋醃60分鐘做成泡菜。
水洗去鹹時可用RO水或開水，糖、醋醃漬時，食材本身會出水所以不必再加水。
冬粉泡水3分鐘撈起後瀝乾，剪成長約10公分的段狀，香菇切絲，培根切絲，筍切絲，與冬粉拌勻，平鋪於盛盤底部。
草蝦先將尖嘴與鬚切除，蝦外殼剝除，刀開蝦背並剔除泥腸後，平鋪於步驟二食材上方。
取步驟1的泡菜約30克切丁，脆梅去籽取肉切丁，拌勻後放於開背蝦肉上方，醬油、魚露、豆瓣醬混合後淋於蝦肉上，接著將盛盤食材放入電鍋蒸10分鐘。
蒸熟後取出，於脆梅泡菜冬粉蝦上方撒上蔥花，淋上香油即完成。
用電鍋做料理的小叮嚀
※本食譜為5人份。
大家都想做這道
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