泰式炒河粉
- 食材
- 進口河粉1.5斤
- 蝦仁4兩
- 豬肉片4兩
- 豆乾丁4兩
- 菜脯丁1兩
- 豆芽菜2兩
- 韭菜2兩
- 小蝦米少許
- 紅蔥頭少許
- 蛋3顆
- 高湯少許
- 調味料
- 魚露1湯匙
- 泰式蠔油1湯匙
- 醬油1/2湯匙
- 砂糖少許
- 胡椒粉少許
泰式炒河粉用羅望果的天然汁液增酸味,還可再加檸檬汁調整口味,搭配豆芽、韭菜、小黃瓜等生鮮蔬菜,令人忍不住一口接一口,在泰國還會像做西方蛋包飯的方式,用煎蛋把河粉包裹住一起品嘗唷!
1
河粉泡水30分鐘。蝦仁汆燙,蛋打散,煎約9分熟,盛盤備用。
2
注少許油熱鍋,放小蝦米、紅蔥頭、菜脯丁、豆乾丁爆香,再放豬肉片及蝦仁拌炒。
3
放河粉以小火拌炒至半乾,加魚露、泰式蠔油、醬油、砂糖及高湯炒2∼3分鐘,放豆芽、韭菜段、炒蛋混炒,起鍋前撒少許胡椒粉即可。
以上炒法不加羅望汁(酸子)是台灣改良版,可使用泰式炒河粉醬(在台灣可買得到),滋味更道地。另鍋子一定要夠熱、且拌炒時持續拌,避免河粉黏鍋影響口感。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團