養顏雜炊

雜炊源起

雜炊來自日本，口感介於泡飯和稀飯之間，通常是利用吃完火鍋後剩下的湯汁，加入米飯或烏龍麵等主食滾煮後，填飽肚子用，因此雜炊主食材必是米食或麵食。

很多日本火鍋店都會提供雜炊菜單，當店員看到顧客桌上火鍋裡的料吃得差不多時，就會幫客人把火鍋中剩料撈除，並將白飯（或葛粉、烏龍麵）、生雞蛋、蔥花等食材端過來，讓客人自行調煮食用。

傳統雜炊做法

將火鍋內的湯汁加熱煮沸，倒入白飯煮約三分鐘，打個蛋花，再蓋上火鍋蓋燜一下，撒上蔥花即完成。因日本人下班後常會往居酒屋跑，吃菜配酒，此時通常是不吃主食，散場後才去另一攤吃烏龍麵或是可填飽肚子的主食才回家。雜炊的功用也是如此。火鍋料吃完後，剩下的火鍋湯便用來煮米飯或烏龍麵，才可以確實飽食，不容易餓。

現代人飲食較為講究，不見得一定要利用火鍋剩湯頭來煮雜炊，可運用各種高湯和食材自由搭配，以下食譜便直接利用現成高湯示範。

火鍋湯頭再利用小提醒

吃剩的火鍋湯若要再搭配其他食材做成料理，有2點要特別注意：
1. 吃火鍋時公筷母匙：畢竟是要再烹調的湯頭，若混合了一堆人的口水，不僅不衛生，湯頭也較容易走味、發酸。
2. 瀝除殘渣後沉澱：火鍋湯頭要使用前，需先完全瀝除鍋中剩餘食材及殘渣後靜置沉澱，取上層較澄澈的湯汁使用即可。若剩餘火鍋湯不立即烹調，需在瀝除雜質後，以爐火滾開約3分鐘後關火靜置，待冷卻後冷凍或冷藏，建議盡早使用，保存勿超過兩天。