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木瓜百合蜜棗湯

示範/林文彬 2016/12/27

食材
木瓜1斤
生花生2兩
乾百合2兩
雪耳6兩
陳皮少許
蜜棗6個
桂圓露6兩
清水200c.c.
1

木瓜去皮除籽、並以斜刀切塊,陳皮切絲備用。

木瓜去皮剖半用湯匙將籽挖出,切條再切塊即可。選用青木瓜或熱木瓜皆可。

2

生花生沖水洗淨備用。乾百合泡溫水約30秒盛起備用。

3

雪耳加入桂圓露放入內鍋、外鍋放約1杯水蒸煮約1小時,直到雪耳呈黏稠狀。

4

將清水、花生、百合、陳皮絲以及蜜棗放入鍋中,以小火慢慢燉煮約1小時後放入蒸好的雪耳再燉煮1個半小時。

步驟3時間可與步驟4分兩鍋同時間進行,待雪耳蒸透後直接放入步驟4鍋中同煮以節省時間。

5

起鍋前半小時再放入木瓜燉煮即可。

燉補湯通則

食材下鍋順序

 一般來說,煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成,食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵,建議處理乾貨後,先在鍋中放入乾貨,再依序放入新鮮食材,最後再調味即可。

砂鍋+滾水+小火

 不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮,一般家庭主婦若要節省時間,可以滾水代替清水,可減少慢慢燉煮的時間,並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋,砂鍋擁有平均鍋溫的優勢,可將食材快速煮熟且均勻受熱,最後再用小火慢慢燉煮,可避免破壞食材的美味。

※本食譜分量為4人份。

大家都想做這道

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