木瓜百合蜜棗湯
- 食材
- 木瓜1斤
- 生花生2兩
- 乾百合2兩
- 雪耳6兩
- 陳皮少許
- 蜜棗6個
- 桂圓露6兩
- 清水200c.c.
木瓜去皮除籽、並以斜刀切塊，陳皮切絲備用。
木瓜去皮剖半用湯匙將籽挖出，切條再切塊即可。選用青木瓜或熱木瓜皆可。
生花生沖水洗淨備用。乾百合泡溫水約30秒盛起備用。
雪耳加入桂圓露放入內鍋、外鍋放約1杯水蒸煮約1小時，直到雪耳呈黏稠狀。
將清水、花生、百合、陳皮絲以及蜜棗放入鍋中，以小火慢慢燉煮約1小時後放入蒸好的雪耳再燉煮1個半小時。
步驟3時間可與步驟4分兩鍋同時間進行，待雪耳蒸透後直接放入步驟4鍋中同煮以節省時間。
起鍋前半小時再放入木瓜燉煮即可。
燉補湯通則
食材下鍋順序
一般來說，煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成，食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵，建議處理乾貨後，先在鍋中放入乾貨，再依序放入新鮮食材，最後再調味即可。
砂鍋+滾水+小火
不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮，一般家庭主婦若要節省時間，可以滾水代替清水，可減少慢慢燉煮的時間，並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋，砂鍋擁有平均鍋溫的優勢，可將食材快速煮熟且均勻受熱，最後再用小火慢慢燉煮，可避免破壞食材的美味。
※本食譜分量為4人份。
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