墨西哥辣味牛肉豆湯
- 食材
- 紅腰豆40克
- 牛絞肉70克
- 洋蔥60克
- 番茄90克
- 西芹30克
- 番茄糊50克
- 小茴香1／5匙
- 香菜10克
- 牛高湯250c.c.
- 蒜頭1顆
- 玉米餅少許
- 墨西哥青辣椒1支
- 鮮紅辣椒1支
- 調味料
- 鹽少許
- 黑胡椒鹽少許
- 粗紅辣椒粉（Chili Powder）1／5匙
1
紅腰豆泡水靜置一晚後洗淨，起鍋開中小火，倒入蓋過紅腰豆的水量，撒上鹽，將紅腰豆煮軟20分鐘。蒜頭、洋蔥、番茄、墨西哥青辣椒、鮮紅辣椒、西芹洗淨切碎備用。
可直接購買已烹調過的紅腰豆罐頭，以節省烹調時間，花豆也可以代替紅腰豆。
2
另起鍋，倒入3匙橄欖油，開中小火，倒入蒜頭末爆香片刻，加入牛絞肉、粗紅辣椒粉一同拌炒，炒至牛絞肉變熟約2分鐘倒出備用。
粗紅辣椒粉（Chili Powder）常用於美墨料理，粒質較紅椒粉（Paprika）、法式辣椒粉（Cayenne Pepper）粗、辣度較不辣。
3
同一鍋中，開中小火，倒入洋蔥末、墨西哥青辣椒末、鮮紅辣椒末、西芹末拌炒，炒至蔬菜軟化，約1分鐘。
4
持續倒入小茴香、番茄末、番茄糊及煮好的紅腰豆拌炒至番茄末散開，約2分鐘。
5
最後倒入250c.c.牛高湯，煮沸後，撒上少許鹽、黑胡椒鹽調味，起鍋裝盤後，再放上少許香菜及玉米餅裝飾即完成。
好辣時怎麼辦？
食用過多辣椒、感覺口腔不適時，千萬別猛喝水，喝水會讓辣度往外擴散至身體內，感覺更辣，建議吃口白飯或麵包，可減輕辣度。
鮮辣椒保存法
※本食譜為2人份。
大家都想做這道
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