小農葉菜蝦鬆
- 食材
- 草蝦10尾
- 荸薺碎4∼5粒量
- 蔥花適量
- 老油條碎半支量
- 蘿蔓葉數片
- 蛋白半顆量
- 米酒1/2小匙
- 太白粉少許
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 白胡椒粉少許
1
草蝦去殼、除腸泥、洗淨後剁碎；蝦仁碎、荸薺碎放入碗中，加入鹽、蛋白、米酒、太白粉、白胡椒粉抓勻，過醃3∼5分鐘。
2
起一油鍋，熱油至120∼150ºC後放入老油條碎，炸約15秒、撈起備用。
3
另起一油鍋（油溫同前），放入去掉多餘醃料的蝦仁、荸薺，大火拌炒至稍微金黃、即撈起。
4
另起一鍋，倒入少許油，熱油後先爆香蔥花，再放入蝦仁、荸薺大火拌炒，並以鹽、糖調味即完成。食用時將蝦鬆放於生菜上即可。
小撇步！保留蝦子的口感與鮮甜
不立即料理的新鮮蝦子建議先冷凍，使用前再以生水沖淋至解凍，即能維持爽脆口感；若自然退冰，蝦肉中的蛋白質會因此分解流失，口感則會變得軟爛。另外，料理前只需加一些米酒與鹽過醃，即能保留並凸顯蝦子鮮甜。
大家都想做這道
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