焦糖牛奶布丁
- 食材
- 砂糖60g
- 牛奶420cc
- 香草1/2支
- 雞蛋4個
- 蘭姆酒1小匙
- 焦糖
- 砂糖80g
- 水1又1/2大匙
- 熱水40cc
【製作焦糖】將加入了砂糖的冷水倒入鍋中，以中火煮至冒泡，記得輕輕搖動鍋柄以免燒焦。
待鍋內的材料轉成深咖啡色且泡泡變大時關火，再加入熱水。
焦糖顏色越深、苦味越濃，不喜歡苦味者，要注意顏色不可過深。
取適量煮好的焦糖取適量倒入模型中，靜置放涼。
【製作布丁】香草棒剖開，取出香草籽備用。
牛奶倒入鍋中，加入香草籽與洗淨用過的香草棒，以小火煮至8分熟但不起泡。
真正有作用的是香草籽，但香草棒回收洗淨後加入可以增添香味。
用鋁箔紙覆蓋起鍋子，讓香草的味道釋出。
將雞蛋打進另一鍋中，並加入砂糖打勻。將加熱至微溫的牛奶慢慢沖入蛋汁中，並輕輕攪拌均勻。
牛奶絕不可以煮至滾，沖入時也需一邊攪拌，避免材料變成蛋花湯。
將蛋液再過篩一次。把蛋糊倒進待涼的焦糖杯中備用。
烤箱先以150度預熱10分鐘，再將焦糖布丁杯放進烤箱，以下層隔水、上下火150度的方式烤30～40分鐘後取出，待涼後再放入冰箱冷藏2～3小時，即可取出食用。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團