金針排骨湯
- 食材
- 排骨肉半斤
- 乾金針1兩
- 薑絲或薑片少許
- 蔥2根（只留蔥白，切段）
- 調味料
- 鹽少許
- 米酒少許
- 香油少許
- 胡椒粉少許
1
金針放入冷水中泡開，約需3∼5分鐘。
金針泡開即可，不要泡太久，否則容易軟爛，花瓣也會整個散開，烹調後失去口感、嚼勁。
2
泡好的金針撈出，一一打個死結備用。
3
打好結的金針，將蒂較長的一一挑出，切除纖維較粗的蒂頭，備用。
金針打結是避免烹煮時，所有花瓣散開，影響脆的口感及嚼勁，將較長的蒂頭切除是為了去除粗的纖維，保持脆嫩口感。切記要先打結再切蒂頭，以免切了蒂頭後的金針太短，不好打結。
4
排骨放入滾水中汆燙，待血水排出後，撈起瀝乾備用。
5
煮一鍋水，水滾後放入排骨、薑絲、切段的蔥白，水量約蓋過排骨；待湯一滾，立刻轉小火蓋上鍋蓋，慢火滾煮約15分鐘。
6
轉大火，湯一滾，立刻放入金針，約1∼2分鐘即可熄火，加入鹽、米酒、香油、胡椒粉等調味即可。
大家都想做這道
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