潮州菜 · 芋香煮絲瓜
- 食材
- 芋頭200克
- 絲瓜200克
- 豬瘦肉100克
- 蝦米少許
- 蒜苗少許
- 草菇30克
- 冬菜少許
- 雞高湯150c.c.
- 調味料
- 魚露少許
- 胡椒粉少許
1
絲瓜削皮切滾刀塊備用。芋頭削皮切塊，放入蒸籠內隔水蒸熟20分鐘。
若在家裡可將芋頭放在有空洞的碗中，再放入加水的鍋中煮熟，約20分鐘。
2
起鍋，加入蓋過草菇的水量，待水煮沸時，將草菇放入沸水中汆燙20秒。將豬瘦肉以刀切碎，切至絞肉狀態。
3
起鍋，開大火熱鍋，加入少許油，將豬絞肉放入爆香片刻，再放入蝦米、草菇一起拌炒15秒。
4
同一鍋中，轉中火，加150c.c.雞高湯，將切塊的芋頭和絲瓜一同倒入加以拌煮。
絲瓜與芋頭容易吸水，拌煮過程中，可視情況添加少許水量。
5
同一鍋中，水煮滾時，加入少許魚露、胡椒粉、冬菜加以調味，待高湯收至約8成乾時，表冬菜已入味，起鍋前放入蒜苗即完成。
大家都想做這道
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