羅勒墨魚燉飯
- 食材
- 新鮮墨魚2隻
- 蒜碎10g
- 羅勒葉1g
- 白葡萄酒30c.c.
- 義大利米100g
- 雞高湯300c.c.
- 奶油30g
- 帕馬森起司粉10g
- 百里香1g
- 洋蔥10g
- 檸檬皮適量
- 調味料
- 鹽少許
將墨魚頭拉出，取出墨囊備用。
墨魚洗淨、切圈狀備用。取一平底鍋，倒入少許橄欖油、蒜碎、羅勒葉爆香，再加入墨魚圈、百里香、洋蔥，最後加入白葡萄酒熗出香氣，起鍋備用。另取一鍋，加入義大利米拌炒，再加入高湯蓋過米即可，過程中陸續加入高湯，直至米飯約5分熟。
續加入墨魚汁、墨魚圈，並以鹽調味。
最後加入奶油及帕馬森起司粉拌勻，盛盤後裝飾上羅勒葉和檸檬皮即可。
燉飯小技巧
米飯的處理
義大利米的米粒飽和、大顆，適合長時間燉煮，加上吸附湯汁能力較強，口感較Q，因此適合用來製作燉飯。買來的義式米多已處理乾淨，烹調前不用再清洗，且為了讓米粒水分完全被釋出，加強燉煮時吸附湯汁功能，需先下鍋以小火慢炒至表面乾爽，摸起來無粉末感，此時才加入食材拌炒燉。
烹調技巧
西式燉飯常見的做法有義式及法式 2 種：
法式燉飯通常做為配菜，用來搭配主食材一起呈現，因此烹調時多先用洋蔥、白酒、鮮奶油等拌炒出香氣，再加入米粒燉煮，奶味較重。
義式燉飯則多為主食，做法是先乾炒，再加入橄欖油、起司等取代鮮奶油、帶出香氣，口感較為清爽。通常看見燉飯米粒表面呈現透明，但仍保留有一點白色米心，就算熟了，可以起鍋呈盤。
※本食譜約2人份。
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