哈韓族看過來!美味韓國小菜背後的功臣是…
韓國美食正夯,不論國內外的韓國餐廳,一入座,店家總會端上數盤小菜讓客人開開胃,這些小菜正是韓國人餐桌上重要的一環,不管是醃漬、涼拌,味道都各有特色,現在就來了解讓小菜呈現多樣變化的基礎醬料有哪些?
韓國小菜對韓國人來說,就像血液一樣的自然且必須。其成因應該是因為韓國天氣很冷,一年至少有3、4個月吃不到葉菜類,所以大家習慣在冬天來臨前把蔬菜醃漬,方便保存與食用;再加上韓國人吃飯很注重「色」,覺得餐桌上「花花綠綠」才漂亮,於是出現上百種的小菜。
成就美味,少不了它們!
辣椒醬
辣椒粉
醋
果糖
魚露、蝦醬
芝麻油
大醬
芝麻
另外,韓國的醬油變化不如台灣這麼多,主要就是一般款,有鹹味、讓食物上色的功能。而韓國人在醃肉時,則常常會使用水梨、蘋果等水果,除了因為水果內的酵素可以軟化肉質外,還能使味道更爽口;製作韓式冷麵、泡菜時也很常使用。
3款沾醬基礎學
辣醬
將辣椒醬加入糖、水,分量大約是1:1:1,能夠平衡辣醬的鹹、辣,稍微稀釋後也更好沾,不管是沾生菜、沾烤肉、沾蒜頭等都好吃,是最基本的沾醬。
拌飯醬
將1匙的辣椒醬,配上半匙麻油、1匙糖、3匙水,攪拌均勻後狀態會比沾醬還要更水一點,而這就是平時石鍋拌飯中畫龍點睛的重要配角,讓餐點更加美味。
酸甜醬
2匙的辣椒醬、1匙糖、1匙醋與少許麻油製成,是韓國人沾生魚片、海鮮類的基本佐料,而其中加入醋主要是為了殺菌。
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