金沙炸蝦球
- 食材
- 草蝦10尾
- 鹹蛋黃3∼4顆
- 起司酥脆粉50克
- 蛋白半顆量
- 太白粉少許
- 米酒適量
- 海苔絲適量
- 調味料
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
1
鹹蛋黃放入電鍋，淋上米酒（蓋過鹹蛋黃1/3高），蒸熟後以刀剁成末備用；起司酥脆粉加入400c.c.開水，攪拌均勻即成麵糊、備用。
米酒可去除鹹蛋黃的蛋腥味。水量會影響麵衣口感，喜歡薄脆者可再多加50c.c.，喜歡厚實者則可減少50c.c.。
2
草蝦去殼，由蝦背從頭到尾橫切一刀但勿切斷，去除腸泥、以清水洗淨後放入碗中。
3
加入鹽、蛋白、米酒1/2小匙、太白粉、白胡椒粉過醃3∼5分鐘。
4
起一油鍋（油量需淹過蝦仁），熱油至120∼150ºC後，蝦仁均勻裹上麵糊、放入油鍋，炸至金黃色即成蝦球，備用。
5
另起一油鍋，放入鹹蛋黃末，以鍋鏟快速在鍋中畫圈至金黃流沙狀。
6
續放入蝦球與鹹蛋黃拌炒均勻、可起鍋，盛盤後放上海苔絲即成。
小撇步！保留蝦子的口感與鮮甜
不立即料理的新鮮蝦子建議先冷凍，使用前再以生水沖淋至解凍，即能維持爽脆口感；若自然退冰，蝦肉中的蛋白質會因此分解流失，口感則會變得軟爛。另外，料理前只需加一些米酒與鹽過醃，即能保留並凸顯蝦子鮮甜。
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