乾貨挑選攻略大全！年貨買得巧也要買得好！

【海味篇】

干貝、鮑魚及魚膠都是形狀越大、越厚實，表示口感較佳、售價越高，挑選時可依預算選擇。海參、干貝、魷魚、魚膠等，摸來觸感硬實、外觀完整者較佳，同樣若聞來嗆鼻，可能是鮮度不佳。此外，至年貨大街或市場購買海鮮乾貨，蝦米、干貝可向店家詢問試吃。

蝦米

以蝦尾完整、聞來味道不嗆鼻，且外觀顏色鮮明的橘紅色者較佳，若為暗黃色，有可能是存放太久。

櫻花蝦蝦皮：年節亦常見無肉帶殼的蝦皮，以年節期間最熱賣的「櫻花蝦蝦皮」為例，挑選時，蝦頭與蝦身顏色不一致，才是真的櫻花蝦。

海參

常見海參類別有刺參與白參，前者以北海道刺參等級最高、售價較貴，其次為日本關東、關西所產的刺參。另市場上也可見新品項球參，外觀無刺，產地多為菲律賓、越南等地。

刺參：挑選刺參時，外觀刺越多、刺完整、越硬越好。

OKNG

白參：白參無刺，以手觸摸其觸感，越厚實，品質較佳。

球參：外觀為黑色球體狀，挑選時，同樣以有厚實感為佳。

白參球參

干貝

天然的乾燥干貝外觀帶有自然的鮮黃色，記得試吃，若太鹹可能較不新鮮。送禮可挑選完整干貝，自家食用則可選不完整的破損干貝，兩者口感一樣，但後者售價比起完整干貝便宜許多。

完整干貝破損干貝，價格較低。

魚膠

魚膠又被稱為花膠或魚肚，乃是以大海魚的魚鰾製成，因膠質含量豐量，多用於燉煮湯品及紅燒使用，是年節期間相當熱賣的高級乾貨食材。天然的顏色為鮮淡黃、聞來無味，且觸感帶有乾度。尺寸越大、肉質越厚則售價越高，常見有：魚免魚、虎鰻、鱸魚、黃魚等。

鮑魚

外觀需為完整橢圓形，邊緣無缺損且形狀飽滿者較佳。

市售鮑魚有乾貨及罐頭可選，乾鮑魚料理前需先泡水兩天（建議儲放冰箱下層），泡過水後還要煮過30分鐘，浸泡於水中至常溫後再移至冰箱存放一晚，乾鮑才會軟化，因發泡處理較為繁複，會建議一般家用購買罐頭鮑魚即可。

乾魷魚

台灣的乾魷魚多半來自阿根廷附近的福克蘭群島，到了台灣後再進行加工。一般來說魷魚肉質越厚表示品質越好。

眼睛看：挑選乾魷魚時，要注意觀察魷魚的色澤是否自然，像是表面有白色粉末的乾魷魚，是在接觸空氣後鹽分結晶的自然結果，並不是發霉，若發霉則會長出綠毛。可在透光下檢查魷魚，看得到魷魚自然紋路為佳。

手摸：用手摸乾濕與厚度，身長越長肉越厚，甚至打在桌上會有「啪啪」聲且不會軟下去，加上摸起來不黏手的乾魷魚，通常品質較佳。

嗅聞：新鮮的乾魷魚聞起來會有海鮮的天然香氣，品質差的乾魷魚聞起來會散發阿摩尼亞味。

乾魷魚買回家後，以室溫保存1星期，發泡最容易。料理前，浸泡於水︰鹽為5︰1的鹽水約半小時幫助軟化，可用來煮螺肉蒜、客家小炒，或當火鍋湯底，還能取代魚做為拜拜的三牲。

乾小卷

相較於乾、扁的乾魷魚，乾小卷較濕潤且厚，顏色偏白帶自然紅潤尤佳。可直接拿來生烤或煮湯，是近年頗受歡迎的年貨之一。

與可保存於室溫乾魷魚不同，較濕潤的乾小卷買回家若不馬上使用，務必以塑膠袋裝好並放入冷凍室保存。料理前，只要用清水洗淨即可直接火烤或煮湯。

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