麻婆醬拌麵
- 食材
- 板豆腐300克
- 豬絞肉100克
- 薑末10克
- 蒜末10克
- 乾辣椒15克
- 豆乾4片
- 乾香菇6朵
- 小黃瓜丁40克
- 黃瓜絲10克
- 紅蘿蔔丁50克
- 油麵200克
- 太白粉水100克
- 調味料
- 花椒粉3克
- 辣豆瓣醬45克
- 米酒15克
- 鹽5克
- 冰糖15克
- 白胡椒粉5克
1
板豆腐切成長寬高各約1公分的豆腐丁，入鹽水汆燙後起鍋。小黃瓜丁與紅蘿蔔丁入滾水汆燙至熱。
2
薑末與蒜末入油鍋炒香至熱，再加入先浸水泡發後切薄片的乾香菇、豬絞肉、切丁豆乾以中火炒香，續將辣豆瓣醬、白胡椒粉、冰糖、鹽、米酒入鍋以小火炒香，再加乾辣椒以中火拌炒約1分鐘後，加1,500c.c.水以大火煮滾。
3
放入豆腐丁轉小火慢煮約3分鐘，再加入小黃瓜丁、紅蘿蔔丁，並倒入太白粉水勾芡後即可起鍋，直接淋在事先煮熟的油麵上，再撒上花椒粉、放上黃瓜絲即完成。
※本食譜分量約6人份。
大家都想做這道
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