蕈菇散壽司
- 食材
- 壽司米600g
- 雪白菇300g
- 熟蛋黃3顆量
- 香鬆5g
- 調味料
- 初榨橄欖油10c.c.
- 味醂75c.c.
- 醬油50c.c.
- 砂糖50g
- 白胡椒粉少許
- 鹽少許
- 壽司醋200c.c.
將熟蛋黃置入容器中，以湯匙碾碎成末，加入25c.c.味醂、白胡椒粉、鹽、初榨橄欖油，拌勻即為蛋黃醬。
初榨橄欖油適用於拌食料理，蛋黃醬亦可使用調理機打勻。
起一鍋倒入250c.c.水、50c.c.味醂與醬油，以慢火煮滾後加入砂糖拌勻，再放入雪白菇以小火煮約20分鐘，起鍋瀝乾、放涼備用。
將洗淨的壽司米泡水30分鐘，將水倒掉再加入580c.c.水，入電鍋蒸約50分鐘至熟，取出後加入壽司醋拌勻。
電鍋煮飯約30分鐘即會跳起，建議多燜20分鐘讓飯更好吃。
取一個碗放入醋飯、撒上適量香鬆，放上雪白菇後依個人喜好淋上蛋黃醬，即可上桌。
醋飯美味秘訣
製作醋飯通常建議使用壽司米，品質與風味會優於白米，以下為製作重點：
1. 先加入淹過壽司米的水，浸泡米粒半小時使米心徹底富含水分，蒸熟時米心口感才不會過硬。
2. 米飯在熱脹時較易吸收醋的風味，因此煮好時需趁熱拿起，並將壽司醋拌入飯中。
3. 攪拌時需注意，將米勺以斜切方式拌入（可參考步驟3示意圖），讓壽司醋沿米勺流下，使米飯均勻沾附，而非以畫圓方式快速攪拌，避免破壞澱粉質、讓米粒變得過黏。
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