古早味油麵
- 食材
- 油麵4～5兩
- 調味料
- 薄鹽醬油約一小匙（可依個人喜好增減）
油麵本身即是煮過的熟麵，所以將麵條置於熱水或滾水中稍微涮過即可撈起。
於油麵中加入約一匙不會太鹹的薄鹽醬油。
將油麵與醬油拌勻即可，這種古早味的原味吃法可以品嚐到麵條的原味，吃來香而彈牙。
油麵辨識小技巧
油麵因為製麵時加有少量的食用鹼，吃起來帶有Q度，所以麵條會呈現淡淡的乳黃色，不過有些廠商做麵時不是加食用鹼粉，而是加色素染色，所以麵條顏色看起來較鮮黃，價格也較便宜。添加色素的油麵經熱水稍微燙過，麵條的顏色會比燙過前較淡，而不加色素的油麵，即使下水汆燙過，麵條的顏色都保持原色。
※本食譜分量約1人份。
大家都想做這道
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