蔬菜炊飯
- 食材
- 米140g
- 茭白筍24g
- 玉米筍24g
- 牛蒡24g
- 香菇24g
- 紅蘿蔔24g
- 苦茶油16g
- 毛豆40g
- 調味料
- 米酒10g
- 醬油8g
- 糖4g
- 鹽2g
茭白筍切絲,玉米筍、牛蒡、香菇、紅蘿蔔切丁備用。
取一平底鍋加熱,加入苦茶油,續放入茭白筍絲、玉米筍丁、牛蒡丁、香菇丁、紅蘿蔔丁拌炒,待食材軟化、香氣飄出時,起鍋備用,約需3分鐘。
米洗淨、浸泡30分鐘後,放入砂鍋中;再取跟米等量的水,與米酒、醬油、糖、鹽等調味料拌勻,倒入砂鍋,蓋上鍋蓋,以中大火煮滾後,轉小火再煮8分鐘,關火後不掀蓋燜15分鐘。
毛豆放入滾水中汆燙2分鐘、撈起瀝乾水備用;掀蓋後,將拌炒過的蔬菜、毛豆覆蓋在米飯上,再蓋鍋蓋,開小火續燜煮2分鐘,關火即可食用。
美味關鍵:正確洗米
不加水,用手在米粒中以同一方向不斷畫圓攪動,讓米粒表面的澱粉掉落,約需1分鐘。
料理炊飯時,選擇含水量較少、口感彈牙、香Q的越光米為最佳。
※本食譜為2人份。
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