蔬菜炊飯
- 食材
- 米140g
- 茭白筍24g
- 玉米筍24g
- 牛蒡24g
- 香菇24g
- 紅蘿蔔24g
- 苦茶油16g
- 毛豆40g
- 調味料
- 米酒10g
- 醬油8g
- 糖4g
- 鹽2g
1
茭白筍切絲，玉米筍、牛蒡、香菇、紅蘿蔔切丁備用。
2
取一平底鍋加熱，加入苦茶油，續放入茭白筍絲、玉米筍丁、牛蒡丁、香菇丁、紅蘿蔔丁拌炒，待食材軟化、香氣飄出時，起鍋備用，約需3分鐘。
3
米洗淨、浸泡30分鐘後，放入砂鍋中；再取跟米等量的水，與米酒、醬油、糖、鹽等調味料拌勻，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，以中大火煮滾後，轉小火再煮8分鐘，關火後不掀蓋燜15分鐘。
4
毛豆放入滾水中汆燙2分鐘、撈起瀝乾水備用；掀蓋後，將拌炒過的蔬菜、毛豆覆蓋在米飯上，再蓋鍋蓋，開小火續燜煮2分鐘，關火即可食用。
美味關鍵：正確洗米
不加水，用手在米粒中以同一方向不斷畫圓攪動，讓米粒表面的澱粉掉落，約需1分鐘。
料理炊飯時，選擇含水量較少、口感彈牙、香Q的越光米為最佳。
※本食譜為2人份。
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