想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做!
煮熟的茄子常常看起來黑黑的又十分軟爛,讓許多人嚐都沒嚐過就對它避之唯恐不及!茄子原本其實是非常神秘又高貴的紫色,本身的營養與美味程度也不輸給其他蔬菜呢!外頭餐廳賣相極佳的茄子料理到底是怎麼辦到的呢?馬上學會茄子的聰明烹飪法,將這美麗的紫色端上桌吧!
茄子不變色靠它們!
1 切段後泡鹽水
在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。
2 料理前先用鹽醃漬
將切好的茄子用鹽巴稍微醃過,待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉,用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用。
3 熱炒時添加醋
炒茄子時加入適量的醋,也能避免炒好的茄子發黑。
4 切法也重要!
無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發黑。
料理方式也是關鍵!
除了料理前的處理,選擇料理方式也很重要!
水煮法
建議使用較深的湯鍋,才不會容易讓茄子碰到鍋底。
蒸氣法
清蒸的茄子外皮會稍微褪色,入蒸鍋前可以在茄子塗上少許的油,就能減少褪色的程度。
過油後泡水
炸好的茄子也可以立刻放入滾水中汆燙幾秒鐘,能夠洗掉多餘的油脂還能增添外皮的色澤。
微波法
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