中越酸辣湯
- 食材
- 蝦子4～6隻
- 新鮮香茅1根
- 芭蕉花100g
- 薄荷莖1根
- 九層塔適量
- 秋葵4～6根
- 豆芽菜1把量
- 辣椒2根
- 鳳梨半顆
- 新鮮檸檬半顆
- 番茄2顆
- 芹菜1把
- 調味料
- 魚露2大匙
- 白糖1小匙
- 雞粉1小匙
越南料理特色
越南地形狹長，料理方式雖大同小異，但由北至南的口味卻不太一樣，南部天氣炙熱，因此口味偏酸、甜；中部口味略重，重酸嗜辣；越北料理相對清爽，雖然同樣喜好酸、甜、辣，但強度降低不少。
主食部分，越南人也吃米食，但為了工作方便，因而延伸出煮食方便的河粉、米線，只要煮一鍋高湯備用，再將河粉或米線煮熟，放上已經處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉，要吃的時候，以高湯滾沖食材即可。
經典食材＆調味料：鳳梨＆魚露
越南料理喜愛以天然植物或水果做為香料入菜，像是鳳梨、檸檬都是料理酸甜度的最佳來源；另一必備調味便是魚露，甚至有著越南菜的靈魂之稱，除了入料，更多是拿來當做沾醬，只要調配比例得宜，就能讓料理的美味再加乘。
薄荷莖切段、蝦子去頭、辣椒切段、芹菜切段、香茅切細碎，番切4等份，鳳梨切細條狀、秋葵對切。
起鍋開大火，倒入些許油量，將香茅碎爆香後，加入5大碗開水，水滾後放入番茄、鳳梨煮約5分鐘使其酸甜入味。接著放入秋葵、魚露、白糖及雞粉拌勻。
加入芹菜、薄荷莖、辣椒、蝦子、芭蕉花攪拌均勻。
待水再度滾煮，放入豆芽菜、九層塔，再加入新鮮檸檬汁就完成了。
※本示範為2∼3人份。
大家都想做這道
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