南洋麻辣椰奶湯
- 食材
- 鮮蝦300g
- 花蟹400g
- 淡菜120g
- 花枝30g
- 小章魚30g
- 玉米塊200g
- 草菇40g
- 鮮香菇50g
- 牛番茄50g
- 青江菜100g
- 檸檬葉50g
- 香茅50g
- 紅蔥頭50g
- 香菜5g
- 朝天椒10g
- 薑50g
- 椰奶200c.c.
- 調味料
- 雞高湯2公升
- 辣油10c.c.
- 檸檬汁10c.c.
- 鹽適量
將全雞下滾水煮滾後，熬煮1個小時，再將雞肉撈起，只留用雞高湯。
把朝天椒、紅蔥頭、薑下鍋，再加入檸檬葉、香茅，用小火慢煮20分鐘，讓香料味道出來。
辣椒、紅蔥頭、檸檬葉、香茅、薑與椰奶是南洋鍋湯頭最主要重點，這6種食材缺一不可，且辣椒一定要使用朝天椒，味道才夠辣夠嗆。若不喜歡吃太辣者，在熬湯時，薑與辣椒可酌量減少一點。
繼續下玉米塊、香菇（玉米塊也可用整支玉米直接煮，以增加甜味）。放進草菇，繼續用小火滾煮。將上述食材的鮮美滾煮出來後，再加入鮮蝦、花蟹、花枝、小章魚，續以小火再煮滾一次。
南洋湯頭要做得道地，香料食材一定要與雞湯滾煮到入味，讓整個香氣味道釋放出來後，再加入蔬果與海鮮等新鮮食材，熬出來的湯才會好喝。
下番茄繼續煮滾，再倒進椰奶。最後加鹽、辣油調味拌勻，即完成！注意調味料不要下太多、太雜，以免影響湯頭原始風味。
椰奶也是此湯頭的重點之一。在南洋地區，當地人做椰奶鍋時，用的椰奶都是新鮮椰子去榨汁的，味道相當濃醇，在台灣則可選用罐頭椰漿或椰奶替代。
大家都想做這道
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