豆豉苦瓜
- 食材
- 苦瓜1條
- 豆豉半湯匙
- 大蒜末1茶匙
- 蔥1根
- 辣椒1根
- 調味料
- 麻油少許
- 蠔油少許
- 醬油少許
- 鹽少許
- 糖少許
- 胡椒粉少許
1
苦瓜剖半，挖心後切成條狀；蔥及辣椒切成段狀備用。
2
將苦瓜油炸約3分鐘至呈現金黃色後撈起。
3
把油鍋中的油倒掉，直接用鍋中剩餘的一點油來炒大蒜及豆豉，炒約30秒待香氣出現後，放入苦瓜，再加入蔥、辣椒拌炒一下。
4
最後加水約蓋過苦瓜七分滿，之後加入蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉燜燉。燜至湯汁收乾後，加入芶芡水約100c.c.。起鍋前，滴上幾滴麻油即可。
芶芡分量可一點一點往上加，只要讓芡汁可以將苦瓜包覆住即可。
※本食譜食譜為6人份。
大家都想做這道
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