豆醬漬小黃瓜
- 食材
- 小黃瓜10條
- 調味料
- 鹽1湯匙
- 糖2湯匙
- 醃料
- 豆醬150g
- 水600c.c.
- 冰糖300g
1
小黃瓜去頭、尾，切成寬約1公分的小黃瓜塊。如有波浪刀，造型更佳。
2
小黃瓜塊與鹽、糖混合均勻，用重物壓3小時使其出水。之後用過濾水洗淨，放入底層有洞的瀝水盆、以重物壓乾，並用餐巾紙把黃瓜表面生水擦乾。
3
豆醬與水、冰糖煮滾後熄火，瀝除豆醬渣、冷卻備用。
4
將小黃瓜塊放入冷卻的豆醬汁中浸泡，封蓋冷藏約4小時即可食用。
醃漬期間最好每隔1小時移除重物、搖晃一下使小黃瓜塊均勻受力出水。小黃瓜塊放入豆醬汁前要擦乾，若有生水易腐壞，另若有豆醬渣殘留久放易太鹹。醃小黃瓜、一次可多做，冰箱冷藏。
※本食譜食譜為6人份。
大家都想做這道
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