五柳魚

料理故事

主廚黃聰汶表示，源自於台灣傳統料理的「五柳枝」（火庚的諧音）的五柳醬，簡單來說，是糖醋醬的加強版，由洋蔥、蔥絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲等，「柳」就是配料都為絲狀的意思，再以糖醋、太白粉勾芡，淋在炸過的魚，讓經過拜拜一整天、略為風乾的魚，用醬汁讓魚肉更顯鮮甜、滑嫩。

五柳魚的由來，有此一說，唐代的大詩人杜甫因為家中清貧，有一次，杜甫邀請朋友來家中吟詩作對，到了中午，杜甫沒有食物可以招待朋友，剛好，有人提來一條魚，杜甫靈機一動，把人人家中都有的蔥絲、薑絲、肉絲等等做成醬汁淋在魚上，令眾人吃完讚不絕口，因都是由「絲」炒成的，所以就取名為五柳魚。

台式的五柳魚，則是將糖醋醬加上鹽巴、高湯等調味，最後以香油點綴出食材的香氣，喜歡蔬菜類多一點，可以加多一點青椒、甜椒及洋蔥，想吃酸一點、甜一點，就以白醋、糖來做口味的調整，是一道調整空間很大的料理，所以口味不分區域，是從南到北都能吃得慣的台式料理。

自己做糖醋醬

糖醋醬比例：白糖、白醋、番茄醬、水各1碗。口味想要調整，可增加糖或白醋的比例。

做法：將水與糖先煮融化即可關火。或用熱水調勻也可以。再把白醋、番茄醬一起拌勻即完成。

炸魚小撇步

油溫判定：現成的食材先丟丟看，例如這道菜可以用洋蔥絲、筍絲等，不帶水的食材即可，一下鍋可見洋蔥絲邊緣冒泡泡，但是不會馬上燒焦，就是約攝氏160度的油溫，可以下鍋油炸。

把魚下油鍋的方向：抓住魚的尾巴，魚頭向下，魚頭下油鍋後，讓魚頭向自己、魚尾巴向外擺，這樣才不會讓油往自己的方向噴。

※約6～8人份。