義式臘腸茄醬蛋炒飯
- 食材
- Pepperoni 30g
- 洋蔥1/4顆
- 紅蘿蔔80g
- 黃甜椒30g
- 蛋2顆
- 白飯2碗
- 蔥花適量
- 調味料
- 番茄醬適量
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
義式臘腸 Pepperoni
流行於美國，是Salami的變形，少見中文翻譯，通常消費者直接以Pepperoni稱之。1919年左右，該字第一次被用來指為香腸。Pepperoni以鹽醃的豬肉或牛肉製成，和Salami最大的差異在於Pepperoni屬於輕煙燻的風乾腸，顏色較淺、口味不如Salami來得重，不過加了Paprika西班牙紅椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片的Pepperoni常見於美式比薩。
什麼是變形？
當香腸前面加上地名或國家名，像Frankfurter，多代表是該分類的原形或經典名稱，裡面配方無法更改，但後人喜歡在該類香腸加入其他食材，例啤酒、起士，則變為經典香腸的變形。
1
起油鍋將打好的蛋放入鍋中快速拌炒約5秒後，加入切好的洋蔥丁與紅蘿蔔丁，待洋蔥有點半透明後再加入切好的Pepperoni丁拌炒至香氣出來，再加入鹽調味。
2
將白飯放入鍋中，與蔬菜及Pepperoni等食材均勻混合。
通常炒飯要粒粒分明建議使用隔夜飯，若使用剛煮好的飯建議不要煮得過軟。此次示範使用泰國米，亦可使用一般米飯。
3
加切好的黃甜椒丁下鍋與白飯拌炒，並讓鍋子離火、加番茄醬，用餘溫將番茄醬與米粒拌炒均勻後，再將鍋子回到原本的火源上稍受熱，讓醬汁香氣出來後，放入胡椒粉與蔥花稍微拌炒即可。
一般人家中炒飯時多使用不沾鍋，其特性為集熱度高，若加入醬汁時未離火拌炒，高溫易使炒飯底部燒焦。
※本食譜為1～2人份。
大家都想做這道
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