脆皮烤雞
- 食材
- 全雞1隻
- 草果30g
- 桂皮30g
- 八角30g
- 丁香30g
- 調味料
- 鹽150g
- 工研醋100c.c.
- 冰糖150g
- 白砂糖適量
1
全雞洗淨後以滾水汆燙30秒，撈起瀝乾備用。
2
水3,000c.c.加入草果、桂皮、八角、丁香、冰糖和鹽，以中火煮至沸騰待涼即成醃醬，再將全雞整隻浸入醃醬中，並放入冰箱冷藏醃漬約12小時。
家庭小分量料理，如雞腿或雞翅，可將醃漬時間縮短至2∼4小時。
3
工研醋加入白砂糖，以小火煮至糖溶化開、待涼即成醋水，接著將醋水均勻抹刷於全雞外層，待風乾。
4
將全雞置入烤箱以攝氏160∼180度烤約50分鐘即完成。
此次示範烤雞料理，無論雞腿塊或全雞皆能使用可控溫家用烤箱完成，將烤箱定溫於攝氏160至180度間，屬中溫慢烤，可避免雞肉外焦內生的失敗可能。此外，烤雞的香氣與入味是否足夠，全賴醃料與醃漬時間，需有耐性，建議冷藏醃漬10∼12小時最佳。食材選擇建議，純烤雞腿以運動量大的公雞雞腿尤佳，烤全雞則建議選用母雞，整體口感較鮮嫩均勻。
※示範料理約為4∼6人份。
大家都想做這道
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