文昌油雞
- 食材
- 雞腿約200g
- 中薑1支
- 蒜末約3顆量
- 蔥末約2根量
- 蔥段1根量
- 紅蔥頭末約4顆量
- 辣椒絲約半根量
- 調味料
- 鹽1大匙
- 胡椒2小匙
- 米酒50c.c.
1
中薑以刀背拍約3∼4下至中薑微扁且見薑肉備用。雞腿先以鹽、胡椒、米酒醃約10∼15分鐘，接著與中薑、蔥段一同放入蒸鍋蒸約15分鐘。
家庭用的電鍋，外鍋放1米杯的水量即可。
2
蒸雞時，另起油鍋開大火，待油鍋表面開始冒煙時轉文火，接著放入紅蔥頭末，需不時輕輕攪拌約5分鐘，至紅蔥頭末呈金黃色即可關火，再續泡於油中約1分鐘，即可撈起留下蔥油。
3
蔥末、蒜末置於小碗中，將蔥油直接淋於其上，輕輕拌勻即可。
4
蒸好的雞腿切塊後盛盤，將步驟3的蔥末、蒜末置於其上，再放上辣椒絲即完成。
雞肉久煮容易會有肉質過柴的狀況，而「蒸」則是最能保持嫩度的烹調手法，不過入鍋蒸時還是有幾個小撇步，可加強後續口感，若是全雞，建議在蒸時可稍微於表皮抹上些許油（薄薄的即可），一來可將塗抹於雞身的醃料甚至是基本的鹽分鎖住，讓蒸氣均勻散於雞身，加速蒸的時間，蒸出來全雞色澤也會漂亮許多；若是簡單的雞腿、雞塊，則建議時間不要超過15∼20分鐘，以家庭常用的電鍋而言，外鍋差不多加1米杯的水即可。
※本示範料理約為2∼3人份。
大家都想做這道
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