鬍鬚張•私房魯肉飯
- 食材
- 高湯1,200c.c.
- 五花肉丁1,000克
- 紅蔥頭50克
- 蒜頭30克
- 油蔥酥5克
- 白飯2至4人份
- 調味料
- 醬油膏250克
- 純釀醬油50克
- 冰糖45克
- 米酒30克
- 五香粉2克
揭密！鬍鬚張私房食譜
魯肉飯是台灣經典傳統小吃，大街小巷都能看到它的身影，香噴噴滷肉與醬汁澆淋於香Q米飯上，無論是直接品嚐或搭配小菜都非常美味！本篇食譜特別邀請到連鎖品牌鬍鬚張廠務處協理李大圳先生，為大家公開魯肉飯簡易製作過程與好吃秘訣。
從挑肉到處理，滷肉好吃秘訣
若希望肉質口感佳且不油膩，建議可以選擇松阪豬肉，而一般消費者也可直接以較易取得的五花豬肉代替。
將紅蔥頭、蒜頭切片後，與醬油膏、純釀醬油、冰糖、五香粉一起放入高湯中，待攪拌均勻溶解後，開大火煮滾。
五花肉丁倒入步驟1的鍋中，轉小火熬煮約2.5小時後，加入油蔥酥與米酒增添香氣再關火。
靜置約2分鐘，等待油浮上來後，將上層多餘油脂撈起。
依個人喜好將滷肉淋在白米飯上，香噴噴魯肉飯就完成了。
※本示範分量為2～4人份，食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團